Atesa la pujada de temperatures pròpia de la temporada d’estiu, el Servei de Seguretat Alimentària i Nutrició de la Direcció General de Salut Pública i Participació recorda la importància d’incrementar les mesures de precaució per evitar les intoxicacions alimentàries, que poden donar lloc a indisposicions diverses i fins i tot poden provocar malalties greus.
Els responsables de Seguretat Alimentària recorden que hi ha molts de microorganismes (bacteris, virus, paràsits…) que en ser presents en els aliments són causants de malalties. Els més freqüents en els aliments són Salmonella, Campylobacter, Clostridium botulinum, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Norovirus i Toxoplasma.
Poden causar febre, diarrea i vòmits, i, en els casos més greus, desencadenar malaltia renal, desordres del sistema nerviós, malaltia fetal en dones embarassades, i en el cas d’adults immunodeprimits i infants fins i tot poden provocar la mort.
Així doncs, Salut Pública recomana adoptar mesures de precaució relacionades amb la conservació i el tractament dels aliments per tal de reduir o eliminar el risc d’intoxicació.
1. Neteja. És un dels factors més important per prevenir malalties d’origen alimentari.
- Neteja de les mans: s’han de rentar les mans després d’anar al bany, esternudar, tossir o sonar-se el nas; manipular carn i peix crus, i ous; treure els fems o tocar doblers, tocar les mascotes, estar en contacte amb una persona malalta o qualsevol altra situació de risc i sempre abans de manipular el menjar. Si es tenen ferides a les mans s’han de cobrir amb apòsits.
- Enguany, més que mai, s’han de rentar les mans.
- En cas de manipulació d’aliments, el gel hidroalcohòlic no substitueix el rentat de mans; si les mans estan brutes el gel hidroalcohòlic no fa l’efecte esperat.
Neteja general:
- No s’han d’utilitzar els mateixos plat i estris per manipular aliments crus i cuinats sense fer-los nets entre cada ús.
- S’han de servir els aliments cuinats en plats nets i amb els estris i les mans nets.
- S’han de fer netes les superfícies d’elaboració d’aliments cada vegada que sigui necessari i en canviar d’activitat.
- S’ha d’emprar roba neta per elaborar aliments.
- S’ha de netejar i desinfectar regularment (per exemple cada mes) l’interior del frigorífic, i sempre que hi hagi brutor (vessament de líquids o restes d’aliments).
2. Conservació
- Hi ha aliments que necessiten fred per conservar-se i per evitar la proliferació de microorganismes patògens. La temperatura ideal de refrigeració està entre els 0 i els 5 °C, i si es mantenen en el congelador almenys a -18 °C.
- És imprescindible introduir tot d’una els aliments a la gelera després d’haver-los comprat per conservar la cadena de fred.
- És important revisar-ne regularment la temperatura.
- S’han d’emmagatzemar separadament els productes crus com ara la carn, el peix i la verdura de la resta de menjar del frigorífic.
- Els aliments s’han de col·locar de manera adequada i deixant espai entre uns i altres perquè hi circuli l’aire fred.
- A la lleixa superior s’han de col·locar els productes elaborats i els aliments cuinats.
- En la part central s’han de col·locar els productes com ara la carn fresca i els ous, sempre coberts.
- La part baixa del frigorífic és la més freda i on s’han de col·locar els productes frescs.
- Si es du menjar en una gelera isotèrmica per a un pícnic, s’ha de dur plena de gel o piles de gel congelat.
- S’ha d’evitar obrir la gelera de manera reiterada perquè els aliments es conservin freds més temps.
- També és molt important la revisió del marcatge de dates dels productes per evitar consumir els caducats.
- S’ha de revisar regularment el contingut del frigorífic per evitar la presència d’aliments en descomposició que puguin contaminar la resta de productes.
- És important seguir les indicacions de l’etiquetatge del producte a l’hora d’emmagatzemar-lo.
3. Separació dels aliments
- És fonamental en la preparació dels aliments i en l’emmagatzematge mantenir l’ordre correcte de separació entre els aliments crus i cuinats per evitar la contaminació creuada.
- És imprescindible separar la carn i el peix crus, el marisc i les verdures dels aliments llests per consumir.
- S’ha d’evitar utilitzar els mateixos estris per manipular els aliments crus i els que s’han de menjar al moment.
- A la gelera és important mantenir separats els aliments en envasos independents i/o tapats, per evitar la contaminació per altres aliments que hi ha en el frigorífic.
4. Descongelació
- La descongelació no s’ha de fer a temperatura ambient ja que la temperatura ambient afavoreix la proliferació de bacteris.
- La descongelació s’ha de fer a la gelera o en el microones en la posició de descongelació.
- Una vegada descongelats els aliments s’han de cuinar tot d’una.
- Els aliments descongelats no s’han de tornar a congelar, llevat que es cuinin.
5. Cuinat
Aliments llests per consumir-los
- Els aliments llests per consumir són aliments que no necessiten reescalfar o cuinar abans de consumir-los: sandvitxos, amanides, formatges, embotits, peix fumat, pastissos, etc.
- Aquest tipus d’aliments s’han de preparar de manera acurada per evitar-ne la contaminació.
- No s’han d’utilitzar aliments llests per consumir una vegada passada la data de caducitat.
Cuinat
- En l’elaboració de menjars s’ha de tenir en compte que la temperatura correcta de cuinat ha d’arribar al centre de la peça, almenys 65 °C.
Altres consideracions
- Atès que les temperatures de les cuines són altes, és important mantenir els aliments refrigerats sempre, i només tenir-los a temperatura ambient el temps imprescindible.
- Refredar un aliment cuinat: és molt important que es refredi aviat. Per tant, si l’hem cuinat en un recipient de mida grossa, és convenient dividir-lo en diverses fraccions per aconseguir que es refredi.
- Cal tenir especial esment amb aliments molt peribles, especialment els que duen ou (evitar l’ou cru), i la carn capolada.
- Convé mantenir els aliments a temperatura de refrigeració i tenir especial esment amb els picnics.
- Els aliments cuinats que estiguin estona a consumir-se s’han de tornar a reescalfar.
- Neteja i desinfecció de fruita i verdura. Convé utilitzar lleixiu d’ús alimentari i fer-ne la dilució d’acord amb el que diu l’etiqueta. Generalment 1 culleradeta de postres per cada 3 litres d’aigua, durant 5 minuts, i rabejar abundantment.
- Si no tens clar que un aliment es pugui consumir, no ho dubtis, tira’l.
Enguany, més que mai, renta’t les mans.
