Gràcies a Vinum Menorca, avui us presentam un vi blanc que us seduirà des del primer glop. Es tracta del Sommos Colección Sauvignon Blanc, de la Bodega Sommos, que pertant a la DO Somontano. Presenta un estil modern, amb un marcat estil del “Nou Món”, especialment per la fruita tropical i el volum en boca. Tanmateix, conserva una elegància “old‑world” gràcies a la seva mineralitat i herbacitat. El somontano d’altura i la vinificació en dipòsit confereixen una personalitat diferencial respecte als Sauvignon Blanc més estereotipats. La fermentació a baixa temperatura i sense malolàctica assegura un bon equilibri entre frescor i complexitat.
Nota de cata
En copa: A la copa es presenta d’un color groc pàl·lid amb reflexos verdosos, net i molt brillant, amb matisos verds evidents quan el molles a la llum. Aquesta transparència visual transmet la seva joventut i energia.
Al nas: Intens i varietal amb sensacions molt fresques de poma verda, pera i fruita tropical com mango i guaiaba, complementades per cítrics (llima, llimona) i una lleugera herbacitat -fulles de tomàtiguera, herbes fresques- sobre un fons clarament mineral i reduït. Aquesta mixta entre fruita fresca i notes herbàcies amb tocs pedregosos és una mostra del seu origen d’altura i vinificació en ciment.
A la boca: Entrada poderosa i glicèrica, revela volum i una estructura tensa i vibrant. L’acidesa és marcada i equilibrada, aportant frescor i persistència. Notem una textura sedosa amb sensacions untuoses moderades, però sense pes, oferint un perfil fresc i dinàmic. El final és de longitud mitjana‑llarga, dominada per una acidesa cítrica i final mineral molt atractiu.
Maridatge
El Sommos Colección Sauvignon Blanc 2021 brilla quan es combina amb plats que aprofiten la seva acidesa i frescor, i explotant la seva mineralitat per contrastar sabors greixosos:
- Ceviches i marisc cru: el seu component cítric i herbal és perfecte per realçar la salinitat i textura dels ceviches de corball, llobarro o gambes, i maridatges amb tàrtar de gamba vermella, escopinyes gravades al natural, ostres o tàrtar de peix de l’illa.
- Peix blanc a la brasa o al forn, també amb salmó o tonyina a la brasa, especialment servits amb una emulsió de cítrics o herbes. Peixos al forn a la menorquina i amb salses suas o bé peix bullit acompanyat d’una salsa maonesa.
- Verdures a la planxa o al forn: carabassons i albergínies plenes, ensalada de pebres vermells torrats al forn i amanits amb oli d’oliva amb alls laminats; marrania am ous estrellats, escalivada amb anxoves o una coca tapada de pebres amb bacallà o amb tonyina.
- Formatges frescos o semicurats: formatge de Maó curat, formatge de cabra, Comté, Gruyère jove o formatge de Maó semi curat i mantegós. L’acidesa talla la greixosa textura dels làctics, aportant una sensació equilibrada.
- Tapes: Calamars a la romana, cornets de mar amb all i oli, musclos al forn, gambes fregides amb picad d’all i julivert, pop amb cebes o sípia amb fesols, entre altres tapes de peix i marisc.
Si voleu saber més Sauvignon blanc, amb una expressió diferent i refinada, amb molta personalitat, el podeu trobar a VINUM, al Carrer Mariners i Pescadors, 4 del Polígon Industrial de Ciutadella.
