Bep Al·lès / Ciutadella – A Menorca, al contrari que a Mallorca, les albergínies plenes o farcides cuinades de la manera més tradicional no duen carn, sinó que el farciment es fa amb un sofregit espès i poc greixos on s’hi incorpora la polpa de les albergínies bullides, ja degotades, i amb un poc de pa ratllat i un ou per a donar més consistència al farciment, com també a vegades amb patata bullida aixafada amb la que s’omplen les barquetes i es posen al forn, amb pa ratllat amb una picada d’all i julivert al damunt i regades d’oli d’oliva.
A Menorca també tenim un plat ben antic d’albergínies, les albergínies de pobre, que són les albergínies tallades a llenques, que posarem damunt una palangana i les ben espolsarem de pa ratllat, all i julivert, pebre bord i regarem d’oli d’oliva i les enfornarem. Hi ha qui a més hi posa rodelles de tomàtiga o tires de pebre vermell torrat.
També es fa les albergínies plenes de carn, mitat vedella i mitat porc, però al contrari de Mallorca, a la nostra illa no hi posem salsa de tomàtiga.
Hi ha també unes albergínies marineres, farcides de rap i gambes, que les podrem trobar als restaurants, més inclús que les elaborades a la manera tradicional.
Personalment, com més m’agraden les albergínies són plenes, fetes al forn i quan han reposat, quan estan tebes o fredes menjar-les dins un cóc.
