Bep Al·lès / Ciutadella – Al cor de Ciutadella hi ha racons que combinen la memòria del temps amb la vitalitat de la vida present. Un d’aquests és el restaurant Don Giacomo, conegut per la seva passió per la pizza artesana i per l’entorn excepcional que l’acull: l’antic refectori del convent dels franciscans. Un espai on, al segle XVIII, Fra Roger —el frare cuiner considerat un dels primers divulgadors de la cuina menorquina i autor del llibre de cuina més antic de les Balears— elaborava els plats que alimentaven la comunitat. Avui, entre aquelles mateixes parets carregades d’història, el forn i la massa fermentada amb cura escriuen un nou capítol d’aquesta tradició culinària.
La proposta de Don Giacomo se centra en les pizzes artesanes, preparades amb massa de fermentació lenta que aconsegueix una textura lleugera i cruixent. Els ingredients, triats amb atenció, són el reflex d’una filosofia que aposta pel producte de qualitat i, sempre que és possible, d’origen local. El resultat són pizzes amb ànima, que mantenen l’esperit italià però dialoguen amb els sabors mediterranis propis de Menorca.
Un dels trets distintius és l’ús d’ingredients frescos que varien segons la temporada: ingredients que evoquen els paisatges del voltant i amb presència de productes de l’illa. Tot junt dóna com a fruit pizzes úniques que sorprenen els paladars més exigents sense perdre la senzillesa que caracteritza aquest plat universal.
El menjador, situat dins l’antic refectori, és una experiència en si mateix. Les voltes i els escuts de pedra i la serenor del lloc recorden el temps en què aquelles taules servien per a la comunitat franciscana. És fàcil imaginar Fra Roger entrant i sortint de la cuina amb receptes que, segles després, encara formen part de la identitat gastronòmica menorquina gràcies al seu llibre Art de la cuina. Aquest llegat confereix al restaurant una dimensió que transcendeix la pura restauració: menjar-hi és participar d’una història compartida, on el passat i el present es donen la mà.
La carta, tot i posar l’accent en les pizzes, ofereix també entrants i plats que completen l’experiència. Amanides fresques, plats de pasta elaborats amb senzillesa, carns de l’illa, hamburgueses Premium, i alguna dolça temptació per arrodonir un bon menjar. El vi té també un paper important: s’hi poden trobar referències nacionals i internacionals, però no falten vins de la terra que acompanyen perfectament cada mos.
El servei és proper i atent, mantenint aquell aire familiar que converteix Don Giacomo en un lloc acollidor tant per als residents com per als visitants que volen viure Ciutadella més enllà de les postals. És un restaurant que sap combinar la calidesa mediterrània amb un respecte profund per la tradició, i això es nota tant a la taula com a l’ambient.
Visitar Don Giacomo és, en definitiva, una experiència doble: la del gust autèntic d’una pizza feta com cal i la del privilegi de compartir taula en un espai carregat de memòria. Entre els murs del convent franciscà, on un dia Fra Roger cuinava per alimentar l’esperit i el cos, avui s’hi serveix un menjar que continua celebrant la vida i la cultura. Una cita imprescindible per a qualsevol amant de la bona gastronomia que s’acosti a Ciutadella.
