Gaba”, en gallec, significa elogi, lloança. I això és justament el que Telmo Rodríguez ha volgut fer amb aquest vi: un homenatge al riu Sil i al paisatge de Valdeorras, on la varietat Mencía troba una expressió fresca, atlàntica i vibrant. El Gaba Mencía 2021, que aquesta semana ens brinda Vinum Menorca, està elaborat a Ourense sota la DO Valdeorras, és un vi que parla del territori sense artificis i que sembla pensat per acompanyar el menjar amb naturalitat.
En copa es mostra amb un color cirera brillant, reflexos violacis i transparència neta, gairebé cristal·lina. El líquid es mostra net, amb llàgrima fina i reteniments moderats, suggerint un cos mitjà.
Al nas, hi trobem un ventall de fruita vermella fresca -cirera, gerds, maduixa- i notes florals de violeta, tot plegat amb un subtil toc vegetal i una mineralitat fumada que recorda l’origen granític del terrer, de les vinyes de Larouco i les parcel·les de l’est DO. Alguns crítics remarquen aromes de carn rostida, ruibarbre i toc de fonoll que donen complexitat al conjunt. 
En boca se mostra viu i elegant: l’acidesa refresca i convida a beure, els tanins són suaus i ben polits, i el cos és mitjà, prou perquè tingui presència sense mai pesar. La fruita segueix dominant, amb petites pinzellades balsàmiques i un final persistent, salí i especiat, que deixa ganes d’un altre glop.
Un comodí gastronòmic
I aquí és on la gastronomia fa el seu paper. El Gaba Mencía 2021 no és un vi de meditació, sinó de compartir a taula.
La seva frescor es marida de meravella amb bolets de temporada: uns esclata-sangs a la planxa amb all i julivert, o un arròs dins es tià amb llomillo de porc i cames seques que hi ballen amb naturalitat. També encaixa amb els arrossos melosos, també dins el tià de terra, sigui amb conill, costella pelada o carxofes, on la seva acidesa equilibra la untuositat del plat.
En el registre càrnic, resulta ideal amb pollastre de corral rostit amb herbes aromàtiques, però també amb un llom de vedella poc fet o unes costelles de be a la brasa. La seva elegància permet també combinar-lo amb el magret d’ànec o amb caça menor com la perdiu o la guatlla, on la intensitat de la carn no sobrepassa la delicadesa del vi, sempre que la cocció sigui respectuosa i no massa carregada de salses.
No menys interessant és la seva relació amb els formatges. Un formatge vell de vaca vermella de Menrca, com el de Santa Cecília, un semicurat menorquí d’ovella com el de Torretrencadeta,o un formatge tendre de Son Planes troben en aquest vi un company que neteja el paladar sense imposar-se. L’acidesa del vi equilibra la cremositat i la lleugera salinitat del formatge de Menorca, creant un diàleg suau i persistent.
Servit a uns 15-17 °C, desplega tot el seu encant sense perdre frescor. És un vi que no busca complexitat excessiva, sinó autenticitat: mostra la cara més franca de la Mencía i convida a gaudir-la en el context més natural, que és la cuina i la conversa compartida.
En definitiva, el Gaba Mencía 2021 és molt més que un vi jove de Valdeorras: és una “gaba”, una lloança al territori i a la seva manera d’entendre el vi, fresca, propera i gastronòmica. Un bòtil que demana plats senzills però saborosos i que recorda que, al final, el millor vi és aquell que acompanya la vida quotidiana.
El Gaba Mencía és un d’aquells vins que no volen imposar-se sinó compartir: lleuger, viu, proper i amb un esperit que parla del paisatge atlàntic. Un bòtil per obrir en bona companyia, sense complicacions, i deixar que la conversa i el menjar facin la resta.
