Hi ha vins que arriben sense fer soroll, però que acaben deixant empremta. El Chivite Las Fincas Blanco 2023, que aquesta setmana ens recomana Vinum Menorca, nascut sota la Indicació Geogràfica Protegida 3 Riberas (Navarra), és un d’aquests. Darrere hi ha la mà experimentada de Bodegas Chivite, una de les famílies vinícoles més antigues de l’Estat, i la complicitat creativa del cuiner Juan Mari Arzak, amb qui comparteixen el projecte “Las Fincas”. Una col·laboració que busca capturar l’essència de la gastronomia moderna: lleugera, expressiva i plena de matisos.
Un cupatge amb caràcter propi
El Las Fincas Blanco 2023 és un vi elaborat principalment amb Garnatxa blanca i Chardonnay, una combinació que ofereix frescor i complexitat alhora. El raïm prové de vinyes pròximes al riu Ebre, a la zona mitjana de Navarra, on els vents del nord temperen els estius i permeten una maduració lenta i equilibrada.
Nota de tast
A la copa, el vi es presenta amb un color groc pàl·lid amb reflexos daurats, net i brillant. Només veure’l, ja transmet elegància i precisió.
Al nas, és un festival d’aromes: pera, préssec blanc, poma verda i un toc d’herbes mediterrànies, tot embolcallat per notes fines de flors blanques i una punta de vainilla molt subtil.
En boca, el Chivite Las Fincas Blanco és ample però viu, amb una acidesa refrescant que li dona ritme i final llarg. Té textura, però sense pes; elegància, però sense pretensions. És d’aquells vins que convida a fer una segona copa sense adonar-te’n.
El caràcter 3 Riberas
L’IGP 3 Riberas és una de les zones emergents de Navarra, on conflueixen tres rius —Ebre, Ega i Arga— que aporten vida i contrast als terrenys. Aquesta diversitat es reflecteix al vi: equilibri entre fruita, frescor i mineralitat. El Chivite Las Fincas ho interpreta amb precisió, apostant per un estil modern i versàtil que s’adapta tant a un aperitiu com a una taula festiva.
Propostes de maridatge
A Menorca, aquest vi blanc troba companyia ideal entre els sabors de la mar i els plats tradicionals amb toc actual.
- Amb marisc: acompanya de meravella unes cloïsses a la marinera o unes escopinyes gravades al forn. La seva acidesa neteja el paladar i potencia el gust salí.
- Amb peix: un cap roig al forn amb patates, una panadera de pagre, uns molls de roca a la brasa o una caldera de gambes vermelles, on el vi aporta frescor i equilibra la intensitat del plat.
- Amb formatges: el maridatge amb unformatge Maó-Menorca curat és sorprenent; la textura del vi suavitza la salinitat del formatge i en ressalta les notes làctiques. També amb els formatges d’ovella de Menorca o aquells de vaca que porten herbes com el romaní o el tem.
- Amb plats vegetals: prova’l amb unes albergínies o uns carabassons farcits, uns esclata-sangs al caliu o amb llom, com també acompanyarà una bereneta amb una coca de verdures o una coca de tomàtiga i pinxes; un maridatge tradicional i ple de contrastos.
Un vi per compartir
El Chivite Las Fincas Blanco 2023 no és només un vi per tastar, sinó per compartir. Té aquest punt hedonista que el fa perfecte per una sobretaula de primavera d’hivern, una caliuada de peix, una fritada de serrans o un sopar improvisat amb amics. És un vi que parla d’equilibri i de complicitat, el mateix que inspira la cuina mediterrània i la manera menorquina d’entendre la vida.
