Hi ha vins que no necessiten alçar la veu per fer-se sentir. El Frares Criança 2015, nascut al cor del Priorat i embotellat als Cellers de Gratallops, parla en veu baixa, però amb una força que ressona. És un vi que recull el caràcter d’una terra abrupta i màgica, on les vinyes s’enfilen per costers impossibles i arrelen en la llicorella, aquest sòl d’ardent pissarra que dóna als vins prioratins la seva ànima mineral.
Un gran vi que aquesta setmana ens recomana Vinun Menorca i que és un dels grans del Priorat.
El Priorat, terra de monjos i pedra
El nom Frares no és casual. Evoca els antics monjos cartoixans d’Scala Dei, pioners en el cultiu de la vinya al Priorat fa més de vuit segles. D’ells en va néixer la tradició vinícola que, segles després, reviuria amb més força que mai gràcies a la passió de petits viticultors i elaboradors com els de Gratallops, que han sabut unir respecte pel paisatge i tècnica contemporània.
L’anyada 2015 fou una de les bones del Priorat: un hivern fred, una primavera equilibrada i un estiu sec que afavorí una maduració lenta, amb raïms concentrats i d’una sanitat excel·lent. Frares Criança s’elabora principalment amb Garnatxa i Carinyena, les dues varietats mestres de la zona, i una petita part de Cabernet Sauvignon que aporta estructura i profunditat. El vi reposa 12 mesos en bótes de roure francès, i després s’afina en bòtil abans de sortir al mercat.
Nota de tast:
A la vista, Frares Criança 2015 mostra un color cirera picota intens, amb rivets teula que denoten la seva maduresa.
Al nas és profund i sincer: fruita negra madura (móra, pruna, gerds confitats) es fon amb notes de xocolata amarga, regalèssia i espècies dolces, amb un fons lleugerament balsàmic i mineral que recorda la pissarra calenta després de la pluja.
A la boca és potent però equilibrat. L’entrada és suau, gairebé sedosa, però ràpidament desplega un cos ple, amb tanins nobles i una acidesa que dona nervi. La fruita negra domina, sostinguda per notes torrades i un toc de grafit molt característic del Priorat. El final és llarg, persistent, amb un record elegant de cacau i herbes mediterrànies -romaní, farigola- que deixen una empremta de paisatge.
És un vi amb caràcter, però sense estridències; amb potència, però sense perdre l’equilibri. Un Priorat autèntic, d’aquells que conviden a la pausa i a la conversa tranquil·la.
Maridatges amb accent menorquí
A Menorca, aquest vi troba companys ideals a taula. El seu caràcter mineral i corpulent casa a la perfecció amb plats de carn de caça com un arròs de tords i guàtleres, perdius amb col, conill amb cames seques o un arròs amb tords, però també amb una panadera de vedella amb esclata-sangs, una panadera de coll de be o un conill amb cebes i gírgoles.
Si cercam una opció més senzilla però igualment saborosa, una coca salada de sobrassada i ceba caramel·litzada pot ser un encert sorprenent: la dolçor del conjunt equilibra la força del vi, de la mateixa manera que acompanyarà de meravella unes formatjades de carn de be, uns rubiols de picadillo carn, o si volem una greixera de formatge tendra i sobrassada.
I si el que cercam és un moment més íntim i relaxat, simplement un tros de formatge vell de Maó-Menorca, una llesca de pa de xeixa, oli d’oliva extra verge eco de Menorca, sal de Fornells i una copa de Frares poden ser un final perfecte per a un capvespre de tardor.
Un vi que parla de terra i temps
Frares Criança 2015 és una declaració d’amor al Priorat. No cerca impressionar amb artificis, sinó transmetre la veritat d’un paisatge: la pedra, el sol, el vent, el treball pacient. Cada glop és un record de com la natura, quan se la respecta, parla amb veu pròpia. I en aquest cas, ho fa amb la serenor d’un frare i la profunditat d’un vers antic.
Si voleu saber més d’aquest vi o us fa ganes tastar-lo en venen a la botiga de Vinum, al carrer dels Mariners i Pescadors, 1, al Polígon Industrial de Ciutadella, telèfon 648 93 51 51 o bé a la seva botiga on line www.vinum-menorca.com.
