Bep Al·lès/Ciutadella – Pel que fa al torró de la reina, aquest dolç va ser elaborat en honor a la Reina Isabel II en la seva visita a Menorca el mes de setembre de l’any 1860. Es tracta d’un torró de massapà fi, aromatitzat amb pell de llimona i recobert de neula.
Es diu que en la seva visita a Maó, la Reina Isabel va ser obsequiada en la seva visita a la fortalesa de la Mola, que havia de portar el seu nom amb un gran refrigeri, on no hi van mancar nombroses llaminadures entre les quals, segons la crònica del moment hi havia centenars de xarrups de maduixa, mantegades, fruites, ponches, orxates, almívars, pastes, dolços, vins de varies classes… que van ser elaborats per la Confiteria Oriente, a càrrec del seu pastisser i propietari, Joan Baptista Visa.
Però també és cert que la Reina Isabel va passar el seu primer dia d’estada a Menorca a Ciutadella, on es va desviar el vaixell que la portava des de Palma per mor d’un temporal i es va allotjar al Palau dels Comtes de Torre Saura, on va passar la seva primera nit, i allà també s’hi va establir un Saló del Tron.
Ciutadella tenia fama d’elaborar bons torrons, especialment els torrons forts que s’exportaven a Cuba i Amèrica, i no seria d’estranyar que la reina provés els torrons de Can Quelutxu, els de la Pastisseria Bagur que havia guanyat diverses medalles d’or a nivell nacional i internacional amb els seus torrons, entre ells aquest torró fluix, fet de pastarral o massapà recobert d’oblea, i que no sol faltar tampoc a les taules de l’illa amb motiu de les festes de Nadal.
TORRÓ DE LA REINA
Ingredients: 1 lliura (400 g) d’ametlles escaldades, pelades, eixutes i passades per la màquina de capolar un parell de vegades per tal que quedin ben fines; 1 lliura (400 g) de sucre fi, canyella al gust, 4 vermells d’ou i la pell d’una llimona ratllada. Neules.
Elaboració: Farem un almívar amb el sucre i un got d’aigua i quan el sucre s’ha ben fos hi afegirem les ametlles, la pell de llimona ratllada i la canyella. Anam remenant amb una cullera de fust fins que quedi una pasta espessa. La treim del foc, deixem que torni un poc teba i és hora de mesclar-hi els ous batuts. Ho mesclarem bé i ho tornam dur al foc ben dolç cinc minuts com a molt. Deixam refredar i farem les barres de torró.
Per a fer les barres tindrem les capcetes o motllos rectangulars, estrets i alts, que esta- ram forrats de neula. Els omplim, atapim i tapam el damunt amb un altre tros de neula. Hi posarem un pes damunt cada barra i deixem reposar un dia sencer.
