Bep Al·lès/Ciutadella – En un territori tan reconeixible com la DO Ribera del Duero, on l’Ull de Llebre (Tempranillo) és llengua materna, destacar no és qüestió de volum sinó de matís. Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias, que aquesta setmana ens recomana Vinum Menorca juga aquesta partida amb intel·ligència: és un negre que mira cap a la tradició, però amb una lectura moderna basada en l’equilibri, la finor i la capacitat gastronòmica. Un vi que no busca cridar, sinó convèncer.
El nom ja apunta intenció. “Cuarenta Vendimias” no és només una etiqueta evocadora: fa referència a la idea de trajectòria, de veremes acumulades, de coneixement transmès. El projecte es concreta en una selecció especial signada per l’enòloga Elena M. Oyagüe, que tria parcel·les i lots amb un criteri clar: expressió honesta de la Ribera i elegància per damunt de l’excés. Aquesta mirada d’enòloga —més de bisturí que de martell— es nota en el resultat final.
El vi neix d’Ull de llebre 100% procedent de vinyes madures i de rendiments moderats, treballades per obtenir fruita concentrada però fresca. La Ribera, amb el seu clima continental extrem i els contrastos tèrmics entre dia i nit, facilita una maduració lenta que permet conservar acidesa i precisió aromàtica. A partir d’aquí, l’elaboració i la criança busquen polir el vi, integrar la fusta i donar profunditat sense endurir la textura. El resultat és un negre d’estructura sòlida, però de pas amable; intens, però respirable.
TAST
Vista: Vermell cirera profund amb rivet granat i llàgrima lenta.
Nas: net i expressiu: fruita negra madura (móra, pruna), cirera confitada i un toc de regalèssia, amb capes d’espècies dolces (clau, pebre negre), cacau fi i un fons balsàmic (farigola, sotabosc) que aporta frescor.
Boca: és ampli, amb entrada sucosa i taní polit, de textura vellutada. L’acidesa sosté el conjunt i allarga el glop, amb un final persistent on reapareixen la fruita, els torrats elegants i una nota mineral subtil.
MARIDATGE
Cuarenta Vendimias és el tipus de Ribera que encaixa tant en un sopar de festa com en una taula de cuina ben pensada. Té nervi, té fruita i té un punt especiat i balsàmic que el fa molt versàtil. És un vi que acompanya, no tapa; que dona conversa, no imposició.
Carns a la brasa i al forn: anyell, vedella, porcella, hamburgueses gourmet.
Cuina de cullera: estofats de llegums amb carn, guisats de vedella, panaderes de carn, peus de porc, panxa…
Aviram i plats melosos: pollastre rostit amb herbes, canelons de rostit, guàtleres a la brasa, arròs amb tords, perdius amb col.
Cuina especiada moderada: tagín i cus cus d’anyell, be o pollastre al curri vermell, entrecot al pebre, tacos de pastor, llomillo de porc amb salsa de mostassa.
Tapes amb caràcter: embotits curats, patés, terrines, croquetes de pernil o de bacallà.
Si voleu saber més d’aquest Ribera del Duero seductor i amb carisma, el podeu trobar a VINUM, al Carrer Mariners i Pescadors, 4 del Polígon Industrial de Ciutadella.
