Bep Al·lès/Ciutadella – Hi ha plats que mai no desapareixen del tot, però de cop, un dia, tornen amb força i es converteixen en protagonistes absoluts. Això és exactament el que està passant amb els macarrons o la macarronada, que s’han posat de moda com feia temps que no vèiem. Un plat humil, familiar, de tota la vida, que ara torna a ocupar un lloc destacat a les cartes, als menús del dia i, sobretot, als gustos del públic.
Aquesta nova febre gastronòmica té un origen clar: Barcelona. A la capital catalana, diversos restaurants i bistrós moderns han començat a reivindicar la pasta com a plat estrella, recuperant receptes tradicionals i donant-los un toc contemporani. I com passa amb totes les modes culinàries, el fenomen no ha trigat a expandir-se. Ara, aquesta tendència està arribant a Menorca, on cada vegada és més habitual trobar macarrons als menús i veure com es converteixen en un dels plats més demanats.
Però la veritat és que aquí, a ca nostra, els macarrons no són cap novetat. A Menorca els deim macarronada, i formen part de la cuina popular, de les receptes de les àvies, de les taules familiars i dels dinars que reconforten. Potser per això aquesta moda ens resulta tan propera: perquè no és només una tendència importada, sinó també una manera de redescobrir un plat que ja era nostre.
Un plat senzill… però amb secrets
Els macarrons poden semblar fàcils, però com passa amb tots els plats tradicionals, el secret és en els detalls. El primer gran secret és una bona pasta. No tots els macarrons són iguals: un macarró de qualitat, amb bona textura i capacitat d’absorbir el sofregit, marca la diferència entre un plat correcte i un plat memorable.
El segon gran pilar és el sofregit casolà, fet amb calma i amor. Aquí no hi ha dreceres: ceba, tomàtiga madura, un raig d’oli d’oliva i el temps necessari perquè els sabors es concentrin. Si a més apostam per ingredients de proximitat, producte KM 0, el resultat és encara més autèntic. La cuina menorquina sempre ha estat cuina de territori, i aquesta nova onada de macarrons no fa més que reforçar-ho.
La carn: qualitat i confiança
Un ingredient clau en la macarronada tradicional és la carn picada, combinant vedella i porc, una mescla equilibrada que aporta gust i melositat. Però aquí també hi ha un secret que els bons cuiners coneixen: la qualitat de la carn ho és tot.
No és el mateix comprar carn picada envasada que anar a la carnisseria de confiança, demanar un bon tall i que ens la piquin al moment, davant nostre. Aquesta confiança i aquest gest de proximitat formen part de la cultura gastronòmica menorquina, i garanteixen un plat més saborós i més nostre.
Menorca també s’hi suma
Així, mentre Barcelona ha encès l’espurna, Menorca hi posa el seu caràcter: producte local, cuina de proximitat i respecte per la tradició. La macarronada torna a estar de moda, sí, però aquí no és només una tendència: és també un homenatge a la cuina de sempre.
Perquè de vegades, la modernitat no és inventar res nou, sinó tornar a mirar amb orgull allò que ja teníem al plat.
