Bep Al·lès/Ciutadella – Hi ha rosats que neixen per al migdia de terrassa i d’altres que, sense fer soroll, s’obren pas quan el calendari diu febrer. El Pere Punyetes Rosat 2024, del Celler Barral i Miró Varias i emparat per la DO Penedès, és d’aquesta segona estirp: un vi que no necessita sol alt per lluir, perquè posa llum pròpia a la taula d’hivern. A Menorca, arriba de la mà de Vinum Menorca, que el recomana i el distribueix a l’illa, i és una d’aquelles ampolles que fan venir ganes de cuinar amb més intenció, d’allargar la conversa i de tornar a omplir la copa sense pressa.
En un moment de l’any en què els plats es tornen més melosos, les coccions s’allarguen i el rebost s’omple de cítrics, verdures d’horta i guisats lleugers, aquest rosat juga una carta molt interessant: frescor i tacte, a parts iguals. La seva gràcia és que entra fi, però no es desmunta. Té nervi, sí, però també una carnositat amable que el fa especialment versàtil amb receptes de temporada.
TAST
A la copa mostra un color rosat intens, color maduixa o cirera, net i brillant.
Al nas, primer apareixen fruites vermelles fresques (maduixa, gerd) i un punt de cirera cruixent, i tot seguit s’hi sumen notes de pell de taronja, flor blanca i un toc subtil d’herbes mediterrànies que recorda fonoll i farigola.
A la boca és àgil, amb una acidesa ben cosida, pas sedós i un final que deixa una sensació citrina i lleugerament salina, molt gastronòmica. És un rosat que convida a fer un segon glop perquè no cansa: refresca, però també acompanya.
MARIDATGE
Aquest rosat es mou de meravella amb plats que combinen greix i acidesa, o bé amb elaboracions on hi ha fumats, rostits suaus o tocs especiats.
Arròs amb pollastre i gambes, amb un punt de picada d’all i julivert: la fruita del vi abraça el marisc i li dona frescor.
Sípia amb pèsols o uns calamars a la bruta: la nota salina del final fa de pont i neteja el conjunt.
Porcella o be de Menorca rostit amb llimona i herbes: el rosat acompanya el rostit sense imposar-se i refresca el suc.
Cuina asiàtica suau: uns dumplings de verdures, un ramen lleuger o un pollastre amb gingebre; el vi aguanta el contrast i manté la copa viva.
Serviu-lo fresc, però no glaçat: així la seva expressió aromàtica guanya profunditat i confirma una idea senzilla i molt real: a l’hivern, un bon rosat pot ser el millor aliat de taula.
Si voleu saber més d’aquest vi, el podeu trobar a VINUM, al Carrer Mariners i Pescadors, 4 del Polígon Industrial de Ciutadella o be a la seva botiga on line: https://vinum-menorca.com o trucant al + 34 648 93 31 51
