Hi ha vins que no només s’obren: s’encenen. A l’hivern, quan el rebost s’omple de plats de cullera, forn i fons saborosos, ve de gust un negre que ralli clar, que tingui fruita i ànima, però que no sigui feixuc. Las Cabañuelas 2021, de la DOP Cebreros, és una d’aquests bòtils que fan de pont entre la rusticitat amable i l’elegància natural. L’elabora Viñedos del Jorco i és un monovarietal de Garnatxa Tinta que encaixa com anell al dit per acomiadar febrer i donar la benvinguda al març amb dies que es va allargant, cuina calenta i taules que demanen un vi amb caràcter i tacte. A Menorca, arriba amb el segell de confiança de Vinum Menorca, que el recomana i el distribueix a l’illa.
Cebreros té aquesta capacitat d’oferir garnatxes expressives, amb nervi, sovint més fresques del que la paraula “Garnatxa” pot suggerir a qui només pensa en maduresa i dolçor. Aquí hi ha una lectura més afinada: fruita viva, estructura justa i una personalitat que convida a menjar, no a contemplar. És un vi per a la taula, per a receptes d’hivern que combinen intensitat i matís: greixos nobles, verdures rostides, herbes aromàtiques i aquell punt de brasa o forn que dona profunditat.
Nota de tast
A la copa es mostra amb color cirera picota de capa mitjana, brillant, amb ribets rubí.
Al nas apareix fruita vermella madura (cirera, gerd, maduixa confitada amb mesura) i un toc de pruna, sobre un fons que recorda muntanya baixa: farigola, romaní, un punt de pebre i una nota subtil mineral que aporta tensió. Amb l’aire s’hi insinuen records de cacau fi i torrat lleu, més com a suport que com a protagonista.
A la boca és sucós, amb entrada ampla però de pas àgil, tanins polits i una acidesa que ordena el conjunt. El final és llarg i deixa una sensació d’herbes i fruita vermella que convida a un altre glop.
Maridatge
La gràcia d’aquest vi és la seva versatilitat amb plats de temporada. Acompanya bé la proteïna, però també fa una feina magnífica amb el vegetal rostit i les salses.
Be al forn amb patata i romaní: la Garnatxa abraça el greix i potencia les herbes.
Ciurons estofats amb espinacs i un punt de pebre bord dolç: la fruita del vi equilibra el toc especiat.
Costelles de cabrit a la brasa o al forn amb reducció suau: el vi segueix el perfum de la carn al caliu sense endurir-se.
Arròs dins es tià de costella pelada, pollastre i conill, sucós i gastronòmic, fa de fil conductor.
Conill amb cebes o amb salsa d’ametlles, li dona versatilitat, harmonia i frescor al plat.
Serviu-lo al voltant dels 15–16 °C i, si podeu, doneu-li uns minuts a la copa. Las Cabañuelas és d’aquells vins que, en ple febrer, no només acompanya: fa que la taula sigui més bona.
Si voleu saber més d’aquest vi, el podeu trobar a VINUM, al Carrer Mariners i Pescadors, 4 del Polígon Industrial de Ciutadella o be a la seva botiga on line: https://vinum-menorca.com o trucant al + 34 648 93 31 51
