La gastronomia tradicional menorquina està plena d’elaboracions senzilles nascudes a les cases de pagès per aprofitar els productes de la terra. Una d’aquestes preparacions gairebé oblidades és la llet espesa, un dolç fet a partir de llet fresca que durant generacions es va elaborar a moltes cuines rurals de l’illa.
La llet espesa era, bàsicament, una manera d’aprofitar l’abundància de llet en una illa amb una forta tradició ramadera. Les famílies pageses feien bullir llet amb sucre a foc molt lent durant hores, remenant constantment fins que el líquid reduïa i adquiria una textura més densa i un color lleugerament torrat. En algunes receptes s’hi afegia canyella, vainilla o pell de llimona, i de vegades un petit pessic de bicarbonat per facilitar l’espessiment.
El resultat era una crema dolça que es podia menjar a cullerades, damunt pa o com a complement de dolços casolans. La seva elaboració recorda altres preparacions tradicionals com el dolç de llet, tot i que en el cas menorquí es tractava d’una recepta domèstica molt vinculada a la vida quotidiana del camp.
Aquest cap de setmana, aquesta elaboració tradicional ha tornat a despertar la curiositat de molts visitants. La finca de S’Arangí ha ofert llet espesa al seu estand durant la Fira del Camp d’Alaior, una iniciativa que ha permès recuperar i donar a conèixer aquest antic dolç menorquí. Molts assistents han pogut tastar una preparació que, per a alguns, ha estat un record d’infantesa i, per a altres, tot un descobriment.
La presència d’aquest producte a la fira posa de manifest l’interès creixent per recuperar receptes tradicionals i el patrimoni gastronòmic de Menorca. Preparacions com la llet espesa expliquen una part important de la història alimentària de l’illa: la d’una cuina d’aprofitament, senzilla i profundament arrelada al territori.
