Itziar Lecea/Ciutadella – Amb poc més de dos anys de trajectòria, Biniatzem Productes de la Terra s’ha convertit en una de les iniciatives més dinàmiques dins el sector agroalimentari menorquí. Nascuda amb la voluntat de connectar directament el camp amb el consumidor, l’empresa ha sabut articular un model que integra producció, transformació i distribució, posant el producte local al centre. El Premi El Iris 2025 d’Agricultura i Producte Local reconeix aquesta aposta i el seu impacte en el territori. En un moment en què la pagesia cerca noves vies de viabilitat i el turisme demana autenticitat, projectes com aquest prenen una rellevància especial. Siscu Joan Plovins, encarregat de l’empresa, explica els orígens, el funcionament i els reptes d’un model que vol donar valor al producte menorquí i garantir-ne el futur.
Què ha suposat per a vosaltres rebre el Premi El Iris en aquesta categoria?
Ha estat una satisfacció molt grossa. Quan reps un premi així, el primer que penses és que la feina que estàs fent arriba a la gent i que es valora. Per noltros és molt important, perquè som una empresa jove i encara estem en fase de creixement. Aquest tipus de reconeixement ens dona confiança per continuar i ens anima a seguir treballant amb la mateixa il·lusió. Al final, també és una manera de dir-nos que el model que hem triat, centrat en el producte local i en el territori, té sentit i té futur.
Com neix Biniatzem Productes de la Terra i quina és la idea inicial del projecte?
Tot va començar amb una idea molt clara d’en Sebastià Triay i na Tònia Amorós: poder abastir els seus hotels de grup Sagitario i apartaments amb producte local. A partir d’aquí es va començar a construir el projecte, i el que en un principi era una iniciativa interna per donar servei als seus establiments s’ha acabat convertint en una empresa amb entitat pròpia. La idea era senzilla però potent: aprofitar el producte del camp menorquí i fer-lo arribar directament al consumidor, sense intermediaris innecessaris i garantint qualitat.
En poc temps heu crescut de manera notable. Com ha estat aquesta evolució?
Ha estat un creixement bastant ràpid. Hem començat amb una base petita, però la resposta dels clients ha estat molt bona i això ens ha permès anar ampliant. Al principi treballàvem sobretot amb els hotels del mateix grup, però a poc a poc hem anat entrant en restaurants, supermercats i altres canals. La clau ha estat oferir un producte de qualitat i un servei fiable. Quan el client queda content, repeteix, i açò ens ha ajudat molt a créixer.
El projecte està molt vinculat a les finques pròpies. Quin paper tenen dins el model?
Són fonamentals. Actualment tenim cinc llocs: Biniatzem, S’Aranjassa, Son Marc, Son Marquet i Son Tarí. Aquests llocs ens proporcionen la major part del producte: carn de vedella, porc i anyell, productes d’horta en temporada com l’estivada i també el formatge. Tenir aquesta base pròpia ens dona seguretat i ens permet controlar millor la qualitat del producte des de l’origen.
I quin és exactament el vostre paper dins la cadena?
Noltros ens encarregam de transformar el producte perquè arribi al client final en les millors condicions. Açò inclou la curació del formatge, la preparació de la carn, l’elaboració d’embotits i altres processos. És una feina molt important perquè és el que dona valor afegit al producte i el fa més atractiu per al consumidor.
També feis feina amb altres iniciatives locals.
Sí, per exemple amb La Payesa, que també forma part del grup i ens permet ampliar la gamma de productes. Açò ens ajuda a innovar i a oferir coses noves, com cremes de formatge o altres elaboracions que s’adapten a les tendències del mercat.
Més enllà del producte, hi ha una filosofia molt clara darrere del projecte.
Sí, i és una part molt important. Noltros no només venem producte, envasam l’essència de Menorca. Quan una persona compra un dels nostres productes, no només compra menjar, compra una experiència, una manera d’entendre el territori. El turisme ha canviat molt, i ara la gent vol conèixer el lloc que visita també a través de la gastronomia. I aquí és on noltros podem aportar molt.
El projecte també té un component de suport al camp, que ho té difícil, i iniciatives com aquesta poden ajudar a donar-li sortida. Intentam estalonar la pagesia i fer que el seu producte tengui més valor i arribi a més gent. Tenim clar que sense els pagesos no faríem res, són la base de tot.
Fer feina amb producte del camp i de temporada també implica dificultats?
Sí, és un repte constant. El camp depèn de molts factors i no sempre pots garantir la mateixa producció. Hi ha productes que no podem cobrir al cent per cent i que hem de comprar de fora, com el pollastre. Tot i així, aproximadament un 80% del que oferim prové de les nostres finques, i açò és una xifra molt important.
El fet de tenir diverses finques us dona marge de maniobra.
Exacte. Si un lloc no té un producte, el podem obtenir d’un altre, el que ens dona molta flexibilitat i ens permet garantir el subministrament, cosa que és clau quan fas feina amb hotels i restaurants.
El vostre model també simplifica la feina als clients.
Sí, aquesta és una de les grans avantatges. Englobam molts productes en un sol proveïdor. Un hotel pot cobrir fins al 90% de les seves necessitats alimentàries amb noltros, i açò facilita molt la gestió i a la vegada garanteix que el producte sigui local.
Com us organitzau internament per gestionar aquest volum de feina?
Ara mateix som sis persones fent feina a la nau del polígon industrial. Tenim un comercial, dos carnissers i dues persones dedicades al formatge. La feina és constant i no ens avorrim. A l’estiu, a més, la demanda creix molt i hem de reforçar l’equip. A banda, mantenim una relació directa amb els pagesos. Hem d’entendre que sense ells no existiríem, pel que la relació és molt estreta i forma part del que som com a empresa. Noltros som un pont entre el camp i el consumidor.
Us adaptau a les demandes del mercat?
Sí, sempre escoltam el client. Per exemple, hem fet formatges, fogasses més petites perquè una de normal no se la solen endur. Però si és més petita, sí. Ens intentam adaptar a allò que demana la gent sense perdre la nostra identitat.
Quin és el producte que millor funciona?
Sense cap dubte, el formatge és el producte estrella. Té denominació d’origen i molta acceptació, també més enllà de Menorca. De fet, feim bastanta feina amb Mallorca, tot i que sortir fora de les Illes és més complicat.
Us plantejau expandir-vos més enllà de Balears?
Sí, és un objectiu a llarg termini. Sabem que hi ha molta competència, però volem provar-ho. Si hem arribat fins aquí en poc temps, amb paciència podrem anar més enfora.
Quin és el gran repte de futur?
Posar en valor el producte local. Que la gent entengui que té qualitat i que val el que costa. Menorca té un producte molt bo, i el que hem de fer és donar-li el lloc que es mereix.
