Bep Al·lès/Ciutadella – Hi ha restaurants que arriben a un port per sumar-se al paisatge i n’hi ha d’altres que aspiren a canviar-ne una mica el ritme. Sakumi, al Passeig des Moll de Ciutadella, pertany a aquesta segona categoria. En un escenari on el comensal espera peix fresc, terrasses animades i la litúrgia mediterrània de sempre, aquest nou restaurant introdueix una nota cosmopolita: cuina nikkei, aquella cruïlla fascinant entre la precisió japonesa i l’energia cítrica, picant i acolorida del Perú.
La proposta neix amb una narrativa atractiva: una experiència internacional cuinada lluny de Menorca —amb Bali com a punt d’inspiració per part del matrimoni format per Toni Allès i Sílvia Piñon— que tornen els estius a l’illa per instal·lar-se davant la mar. I aquesta idea de viatge es nota en el discurs gastronòmic. Sakumi no vol ser només un sushi bar; juga amb nigiris, rolls d’autor, tiraditos, ceviches, gyozas i pokes, però també incorpora una lectura més mediterrània i carnal.
La cuina nikkei té una història més profunda que la moda que avui l’ha convertida en etiqueta gastronòmica global. Neix de l’encontre entre la comunitat japonesa establerta al Perú i el rebost peruà, i amb el temps ha construït un llenguatge propi: tècnica, netedat, tall precís, respecte pel producte, però també ají, llima, coriandre, llet de tigre i una intensitat aromàtica que mira directament al Pacífic. No és, per tant, una simple barreja d’ingredients exòtics, sinó una manera d’ordenar contrastos.
El comensal hi arriba cercant exotisme, però el restaurant sembla voler oferir alguna cosa més reposada que l’efecte sorpresa. La cuina nikkei, quan està ben entesa, no és una successió de salses brillants i picants decoratius, sinó una arquitectura de frescor, acidesa, umami, dolçor continguda i textura. En aquest terreny, els ceviches i tiraditos són el millor termòmetre de la casa; els nigiris i rolls, el seu aparador més immediat.
A Sakumi també juga una carta important amb la seva ubicació. Sopar al port de Ciutadella continua tenint una càrrega emocional poderosa, sobretot quan la nit cau i les barques, les llums i el trànsit de gent converteixen el moll en un petit teatre d’estiu. En aquest context, una proposta japonesa-peruana amb calidesa mediterrània pot funcionar molt bé tant per al visitant que cerca una adreça diferent com per al resident que vol sortir del circuit més previsible.
No és un restaurant per a nostàlgics estrictes de la cuina marinera clàssica, sinó per a paladars oberts, curiosos i disposats a deixar-se dur. Sakumi arriba amb vocació de destí: una escala nikkei al cor de Baixamar i el Pacífic i l’Índic a la carta.
