Bep Al·lès/Cala en Bosch – L’arribada de Luis Valls a Menorca és, sens dubte, una de les notícies gastronòmiques més rellevants de la temporada 2026. Després d’una llarga trajectòria al capdavant d’El Poblet de València, restaurant distingit amb dues estrelles Michelin i una de les grans referències de l’univers creatiu de Quique Dacosta, el cuiner valencià inicia una nova etapa professional al capdavant de Micat, la gran aposta gastronòmica del Grup Moga a Cala en Bosch.
No es tracta simplement del desembarcament d’un xef de prestigi en una destinació turística. La incorporació de Valls s’emmarca dins l’estratègia gastronòmica impulsada per la família García Montaner, propietària del Grup Moga, que en els darrers anys ha convertit la Marina de Cala en Bosch en un dels espais gastronòmics més dinàmics de Menorca. A projectes consolidats com Godai, liderat per Julián Mármol, o Kaypa, amb la cuina peruana contemporània d’Omar Malpartida, s’hi suma ara una proposta que posa el focus en el producte, el paisatge i la memòria culinària menorquina.
I és precisament aquí on rau el principal encert de Valls. Lluny de traslladar a l’illa una cuina valenciana adaptada al context local, el cuiner ha optat per construir un discurs propi a partir dels ingredients, les receptes i la identitat gastronòmica de Menorca. El missatge queda clar des de la primera pàgina del menú degustació: «Un recorregut per la identitat menorquina, el seu paisatge i la seva memòria culinària». Una declaració d’intencions que, afortunadament, no queda només en paraules.
El recorregut gastronòmic s’articula al voltant d’alguns dels grans símbols de la cuina menorquina. Valls ens ofereix uns aperitius on els protagonistes son el formatge de l’illa, que apareix en forma de bunyol de Cala Blau; el tradicional rubiol salat és reinterpretat amb sensibilitat contemporània; la gamba carabinera es converteix en explosiva croqueta de sabors que donarà pas a la degustació simbòlica del pa i l’oli amb un pa artesà de blat de xeixa de Menorca acompanyat d’oli de Menorca, en aquest cas de la tafona de Santa Ponsa i una ensaïmada cruixent amb una mantega de l’illa aromatitzada que es desperta memòries de la cuina senyorial.
La tomàtiga de ramellet obre els plats del menú degustació i es converteix en protagonista d’un homenatge carregat de simbolisme; l’albergínia blanca dialoga amb els aromes dels pinars de Menorca.
La gamba vermella de Ciutadella i els vogamarins evoquen la riquesa de la mar menorquina; mentre que el moll de roca, peix a vegades menystingut per l’alta cuina més convencional, reivindica el valor de les espècies locals.
Les carns tenen també el protagonisme de tancar els plats del menú de Lluís Valls al Micat i ho fa compromès amb el territori i el producte local amb un lingot de vaca vermella de Menorca, la nostra raça autòctona, que acompanya d’una emulsió de bolets i un fons de grevi, que ens recorda aquell fons de carn tant valorat per la cuina senyorial de l’illa al segle XVIII.
La proposta destaca també per una virtut cada vegada més difícil de trobar: la coherència. No hi ha artificis gratuïts ni exercicis d’estil destinats a impressionar el comensal. La tècnica és present en cada elaboració, però sempre subordinada al producte i al relat gastronòmic. Aquesta maduresa culinària també es percep en el servei de sala, impecable durant tota l’experiència. L’equip, amb professionals procedents de l’etapa valenciana de Valls, com Lucas Vargas, manté un equilibri difícil entre la proximitat i l’excel·lència, amb una atenció constant però mai invasiva, que ha estat supervisada pel mateix Valls i la seva parella, la prestigiosa cap de sala, Almudena García.
Però d’entre totes les elaboracions sobresurt especialment l’Arròs de la Terra Micat, probablement el plat que millor sintetitza l’esperit del projecte. Elaborat amb blat xeixa escairat de Menorca, reinterpretant un dels plats més emblemàtics del receptari insular, aconsegueix preservar-ne l’essència mentre el projecta cap a un llenguatge contemporani. És una d’aquelles creacions que expliquen un territori en cada cullerada.
Micat encara es troba en la seva primera temporada i, com qualsevol gran projecte, necessita temps per consolidar-se. Però després de tastar el seu menú degustació, la sensació és inequívoca: Menorca ha incorporat una nova adreça gastronòmica de primer nivell. Luis Valls ha arribat a l’illa amb humilitat, respecte i una extraordinària capacitat tècnica. El resultat és una cuina contemporània amb accent menorquí que ja figura entre les propostes més interessants i estimulants del panorama gastronòmic balear i, probablement davant una futura estrella Michelin.
