Bep Al·lès/Ciutadella – Aquesta setmana, la recomanació de Vinum Menorca ens convida a descobrir un dels blancs més singulars del panorama vitivinícola andalús: Monticara, elaborat per Victoria Ordóñez & Hijos i emparat per la DO Sierras de Málaga. Un vi que representa la recuperació d’una tradició gairebé desapareguda i que reivindica la Moscatell de Màlaga en la seva expressió més gastronòmica: un blanc sec fermentat en bóta.
Monticara neix a la Alta Axarquía, una comarca de relleus abruptes situada a l’est de la província de Màlaga, on la vinya continua conreant-se de manera heroica sobre pendents impossibles. La mateixa etiqueta del vi ho resumeix amb una expressió tan evocadora com precisa: «Viñas sobre lomos de elefante», una referència a les muntanyes arrodonides separades per profunds barrancs que, contemplades des de la distància, recorden els lloms d’una manada d’elefants.
Aquest paisatge únic envolta petits pobles com Alcaucín, Canillas de Aceituno, Sedella, Cómpeta, Canillas de Albaida o Los Romanes, on la vinya continua formant part de la cultura i del paisatge des de fa segles. En aquests vessants de pissarra, sota la mirada de La Maroma, el cim més alt de la província de Màlaga, la viticultura continua sent un exercici de perseverança i respecte pel territori.
Nota de tast
A la copa presenta un color groc palla brillant, net i elegant.
Al nas desplega tota la finor de la Moscatell de Màlaga, amb delicades aromes de flors blanques, mandarina, herba fresca i subtils records de la fermentació en bóta, perfectament integrats.
En boca sorprèn pel seu volum i estructura, molt allunyat del perfil habitual dels moscatells dolços. La fruita blanca, els records de codony i una lleugera nota amarga aporten profunditat i equilibri. El final és llarg, persistent i extraordinàriament elegant, deixant una sensació mineral i fresca que convida a continuar descobrint el vi.
Maridatge
La seva estructura i complexitat el converteixen en un blanc gastronòmic de primer nivell. Harmonitza especialment amb:
Peixos de roca al forn o a la brasa, com el déntol, el pagre i l’anfós, sense deixar de banda les morrudes, les cànteres o una bona fregida de peix roquer.
Ideal per a compartir amb la gamba vermella de Ciutadella i escamarlans, que podem fer a la brasa o a la panxa, just amanits amb sal i oli de Menorca.
Arrossos mariners, tant a la paella com caldosos i calderetes de peix i de marisc, entre elles la de llagosta.
Li van bé les aus de corral amb salses suaus de nata o coccions lentes al forn, a més de farciments de fruites.
Cuina asiàtica refinada, especialment japonesa. Sushi, sashimi, tàrtars i tatakis tant de tonyina com de salmó.
Amb Monticara, Victoria Ordóñez & Hijos ha aconseguit recuperar una manera d’entendre la Moscatell de Màlaga que uneix història, paisatge i alta gastronomia. Un vi que explica l’ànima de l’Alta Axarquía, dels seus pobles penjats entre muntanyes i d’una viticultura heroica que continua desafiant el temps. I a la nostra illa, és Vinum Menorca qui ens el recomana i el distribueix, acostant-nos una de les interpretacions més elegants i originals de la viticultura mediterrània actual.
