Bep Al·lès/Santandria – Hi ha restaurants que s’expliquen pel seu entorn i d’altres que ho fan pel producte que arriba cada dia a la cuina. Es Bruc Santandria aconsegueix unir les dues coses. Situat davant la tranquil·la cala de Santandria, a pocs minuts de Ciutadella, aquest establiment del grup Es Bruc ha sabut traslladar a la costa oest de Menorca la filosofia gastronòmica que des de fa dècades identifica la casa mare de Sant Tomàs: cuina mediterrània honesta, producte de proximitat i un profund respecte pels sabors de l’illa.
L’experiència comença molt abans que arribin els plats a taula. La seva terrassa, oberta a la mar, convida a gaudir d’un dinar pausat o d’un sopar mentre el sol es pon sobre lews aigües de Santandria. Sense estridències ni artificis, l’ambient manté l’essència dels grans xiringuitos mediterranis, aquells on la gastronomia forma part del paisatge i el temps sembla passar més a poc a poc.
La carta gira al voltant dels grans productes de Menorca i del Mediterrani. Les carns de l’illa hi ocupen un lloc destacat, amb una selecció on sobresurten la vedella menorquina i altres peces escollides que arriben a taula respectant tota la seva personalitat. Són elaboracions pensades perquè sigui la qualitat del producte qui marqui el discurs gastronòmic, amb guarnicions equilibrades que l’acompanyen sense restar-li protagonisme.
L’altra gran especialitat de la casa és el peix fresc. La disponibilitat varia segons les captures del dia, fet que converteix cada servei en una proposta diferent i fidel al ritme de la mar. Gall de Sant Pere, cap-roig o altres espècies de temporada, segons la captura del dia, que són tractades amb la delicadesa que mereixen, buscant sempre preservar-ne la textura, la suculència i el sabor natural. També hi trobarem peix de fora de Menorca com el turbot. És una cuina que no necessita recursos innecessaris perquè el producte ja parla per ell mateix.
Aquesta aposta per la qualitat es complementa amb una àmplia oferta d’entrants i receptes mediterrànies que conviden a compartir taula: la seva amanida de formatge Quintana, els musclos, calamars, tapes marineres com la seva ensaladilla i altres elaboracions tradicionals des Bruc, com la seva fritura de peix i marisc que mantenen l’equilibri entre la cuina popular menorquina i els gustos del visitant que cerca autenticitat.
També les postres mereixen un apartat, des del seu pastís de formatge Quintana, la tortada i els púdings s’han de tastar.
Una de les claus de la cuina d’Es Bruc Santandria és la utilització del forn de brases tipus Josper, una tècnica que permet aconseguir una cocció uniforme, mantenir tota la suculència de les carns i els peixos i aportar un lleuger toc fumat que reforça el sabor sense amagar-ne les qualitats. Lluny de convertir-se en un recurs protagonista, aquesta forma de cuinar està sempre al servei del producte.
Es Bruc Santandria confirma que els millors restaurants de costa no són necessàriament els més complexos, sinó aquells que coneixen el territori, seleccionen una excel·lent matèria primera i la tracten amb respecte. En aquest establiment, el paisatge, la cuina i el producte comparteixen protagonisme per oferir una experiència gastronòmica genuïnament menorquina, on cada servei convida a redescobrir els sabors més autèntics de l’illa.
