Bep Al·lès/Ciutadella – Aquesta setmana, la recomanació de Vinum Menorca ens porta fins a Castella i Lleó amb Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias 2021, un vi negre que representa una de les elaboracions més exclusives de Bodega Cuatro Rayas. Elaborat íntegrament amb Ull de Llebre (Tempranillo) procedent de vinyes de més de quaranta anys, aquest vi és una aposta decidida per la qualitat, la identitat del terrer i el respecte pel pas del temps.
Es tracta de la selecció especial de l’enòloga Elena M. Oyagüe, que ha volgut retre homenatge a les vinyes velles i al seu extraordinari potencial per donar vins de més concentració, complexitat i elegància. La baixa producció natural d’aquests ceps permet obtenir un raïm d’una gran qualitat, que posteriorment reposa un mínim de deu mesos en bótes de roure, assolint un equilibri impecable entre fruita i criança.
El resultat és un vi que expressa la maduresa de la Ull de Llebre sense perdre la frescor ni l’autenticitat del fruit. Un negre pensat per disfrutar sense presses, capaç d’evolucionar a la copa i descobrir nous matisos a cada glop.
Nota de tast
A la copa presenta un color vermell picota profund amb reflexos robí, brillant i de gran intensitat.
Al nas ofereix una gran complexitat aromàtica. Les notes de cirera negra, mora i pruna madura es combinen amb elegants records de vainilla, cacau, pebre negre, regalèssia i torrats fins, procedents de la criança en roure, tot perfectament integrat sense emmascarar la fruita.
En boca és ampli, estructurat i sedós, amb tanins madurs que aporten una textura vellutada. L’acidesa manté el conjunt viu i equilibrat, mentre que la criança aporta profunditat i una gran persistència. El final és llarg, elegant i especiat, deixant una agradable empremta de fruita madura i fusta noble.
Maridatge
La seva estructura i refinament el converteixen en un magnífic vi gastronòmic, ideal per a plats de gran personalitat. Harmonitza especialment amb:
Mitjana o entrecot de vedella vermella de Menorca madurada a la brasa
Espatlla d’anyell rostida lentament al forn amb romaní i farigola
Conill amb reducció de vi negre, perdius amb col o cegues dins un coc.
Galtes de vedella estofades a foc lent, panadera de be o be amb fruites.
Arrossos on la carn en sigui protagonista i a la tardor amb bolets.
Amb Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias, Bodega Cuatro Rayas posa en valor la riquesa de les seves vinyes velles i el talent enològic d’Elena M. Oyagüe, donant vida a un vi de gran profunditat, refinament i vocació gastronòmica. Una interpretació contemporània de l’Ull de Llebre que combina tradició, territori i excel·lència. I a Menorca, és Vinum Menorca qui ens el recomana i el distribueix, acostant-nos una de les etiquetes més distingides del celler per als amants dels grans negres.
