Bep Al·lès/Ciutadella – Aquesta setmana, la recomanació de Vinum Menorca ens porta fins al cor de la DO Rías Baixas amb Altos de Cristimil Etiqueta Negra 2023, una de les elaboracions més singulars de Adega Luis García Álvarez. Un Albariño 100% nascut d’una acurada selecció de les millors parcel·les del celler, procedents de ceps amb una edat mitjana superior als quaranta anys, i elaborat amb una criança sobre les seves mares fines, que aporta una dimensió superior a aquest gran blanc gallec.
Les vinyes velles ofereixen produccions més limitades, però també un raïm d’una major concentració aromàtica i una extraordinària riquesa de matisos. Aquesta qualitat, unida al treball sobre mares, permet obtenir un Albariño que va més enllà del perfil fresc i afruitat habitual de la varietat, guanyant volum, textura i complexitat sense perdre la frescor atlàntica que identifica els grans vins de les Rías Baixas.
Altos de Cristimil Etiqueta Negra és un vi que reflecteix el paisatge gallec, el respecte pel terrer i una elaboració orientada a preservar tota la personalitat del raïm. Un blanc gastronòmic, elegant i amb una magnífica capacitat per evolucionar a la copa.
Nota de tast
A la copa presenta un color groc pàl·lid amb delicats reflexos verdosos, brillant i molt net.
Al nas desplega una gran intensitat aromàtica, amb notes d’albercoc, meló i llimona, que s’entrellacen amb delicats records de lavanda i flors blanques, aportant una gran sensació de finor i complexitat. El treball sobre mares aporta una subtil profunditat aromàtica sense restar protagonisme a la fruita.
En boca és ampli, glicèric i extraordinàriament equilibrat. La seva acidesa viva sosté un pas elegant i sedós, amb una textura envoltant fruit del contacte amb les mares fines. El final és llarg, fresc i persistent, deixant un agradable record cítric i mineral que convida a un nou glop.
Maridatge
La seva estructura i elegància el converteixen en un magnífic vi gastronòmic, capaç d’acompanyar elaboracions amb més profunditat que els blancs convencionals. Harmonitza especialment amb:
Llobarro, càntera o morruda al forn a la menorquina, rap amb salsa d’ametlles o orada a la sal.
Llagosta vermella de Menorca, llamàntol, escamarlans o gamba vermella a la planxa.
Arròs caldós de marisc, de llamàntol, de llagosta o de gamba vermella.
Pasta fresca com uns espaguetis amb gambes, cloïsses i alls, uns canelons de peix o uns raviolis farcits de rap.
Cuina japonesa d’alt nivell, especialment sashimi de peix blanc o nigiris de vieira o un tataki de tonyina vermella.
Servit entre 8 i 10 °C, desplega tota la seva riquesa aromàtica, el seu volum en boca i la seva marcada personalitat atlàntica.
Amb Altos de Cristimil Etiqueta Negra 2023, Adega Luis García Álvarez signa un Albariño que posa en valor el potencial de les vinyes velles i del treball sobre mares, donant lloc a un vi d’una gran elegància, profunditat i vocació gastronòmica. I a Menorca, és Vinum Menorca qui ens el recomana i el distribueix, acostant-nos una de les interpretacions més refinades de l’Albariño de les Rías Baixas.
