Bep Al·lès/Ciutadella – Estim Restaurant s’ha convertit en una de les propostes gastronòmiques més singulars i ambicioses del centre de Ciutadella. Situat al número 8 de la plaça des Pins, l’establiment va obrir les portes el 9 de juliol de 2025 de la mà dels germans Fonso i Víctor Vivó, que amb aquest projecte han volgut fer una passa endavant i apostar decididament per una cuina d’autor creativa, contemporània i oberta a influències diverses.
Al capdavant dels fogons hi trobam José Pla, cuiner format al prestigiós Basque Culinary Center de Sant Sebastià, una de les institucions acadèmiques i de recerca gastronòmica més reconegudes internacionalment. Aquesta formació es reflecteix en una proposta tècnica i visualment cuidada, en què el producte mediterrani conviu amb elaboracions modernes, fermentats, emulsions, salses treballades i referències procedents d’altres cultures culinàries.
La carta d’Estim és relativament breu i concebuda perquè cada plat tengui una identitat pròpia. Entre les elaboracions que defineixen la seva cuina apareixen la milfulls caramel·litzada de sardina amb allioli d’anxova i kimchi de col llombarda; el fons marí d’ortigues de mar, gamba blanca i all verd; les croquetes de caldereta de llagosta; o els raviolis farcits de sobrassada, formatge curat i demi-glace de ceba. També hi ha lloc per als arrossos, les carns, els peixos i unes postres especialment creatives, com el carquinyol reinterpretat amb ametlla i praliné.
Una de les grans apostes de l’establiment és el menú del dia, que permet acostar aquesta cuina més elaborada a un públic ampli per un preu de 30 euros. La proposta ofereix diferents primers, segons i postres a escollir, amb combinacions que poden anar des d’una pasta fresca farcida de sobrassada fins a un saam de tonyina vermella amb escuma de salsa holandesa i kimchi al natural, un anyell de Menorca amb aire de mel, salsa d’oliva negra i gel de bastanaga o un arròs a banda de rap, gamba vermella i sipionets. Les postres segueixen la mateixa línia creativa, combinant ingredients com la xocolata, el miso, la tomàtiga els fruits vermells o el vinagre de chardonnay.
Al costat d’aquest menú diari i del servei a la carta, Estim ofereix també menús degustació pensats per descobrir d’una manera més completa el llenguatge culinari de José Pla i l’evolució de la cuina del restaurant.
L’espai, ubicat en una casa senyorial reformada, combina elegància, lluminositat i un ambient contemporani. La seva situació privilegiada, en una de les places més conegudes de Ciutadella, permet gaudir tant de l’interior com de la terrassa. Les valoracions dels comensals destaquen especialment la creativitat dels plats, l’atenció del servei i l’ambient acollidor de l’establiment.
Amb Estim, els germans Fonso i Víctor Vivó reforcen la seva vinculació amb la plaça des Pins i contribueixen a elevar el nivell de la seva oferta gastronòmica. Un restaurant que cerca emocionar, sorprendre i demostrar que l’alta cuina d’autor també pot ser accessible a través d’un menú del dia ben pensat.
