El nou Centre Integrat de Formació Professional de Ciutadella, on es formaran les futures generacions de professionals de la cuina, la sala i l’hoteleria, necessita un nom que representi allò que Menorca vol preservar i, alhora, projectar cap al futur. I aquest nom hauria de ser, al nostre criterio, el de Ramon Cavaller Triay.
La seva figura mereix ser reivindicada, sobretot, per la tasca que va fer per recuperar i divulgar la cuina tradicional menorquina. En uns anys en què el receptari popular encara no tenia el reconeixement patrimonial d’avui, Cavaller va entendre que darrere les receptes, els productes i les maneres de cuinar hi havia una part essencial de la identitat de l’illa.
La publicació de La cuina de Menorca, en els dos volums dels Quaderns de Folklore apareguts el 1984 i el 1985, constitueix una aportació fonamental. Hi va recollir la cuina de pesca, caça i pagesa, i també la rebosteria tradicional menorquina. Va deixar per escrit un patrimoni que, sense iniciatives com la seva, hauria corregut el risc de perdre’s o de quedar reduït a la memòria de les generacions més grans.
Però Cavaller també va ser un home de turisme. La seva etapa professional a Bilbao, al capdavant de Viajes Iberia i posteriorment com a responsable de la companyia al nord d’Espanya, el va situar en primera línia dels inicis del turisme organitzat. Va promocionar Menorca, va impulsar la Semana de Menorca a Bilbao, va contribuir a l’arribada dels primers turistes bascos i va participar en les gestions per millorar les comunicacions de l’illa amb la Península.
Va entendre abans que molts que el turisme i la identitat no havien de ser incompatibles.
Avui, quan Menorca necessita professionals qualificats per al sector turístic i gastronòmic, posar Ramon Cavaller Triay al capdavant del nou centre seria un acte de justícia i, sobretot, una declaració de principis.
És per açò que des del Setmanari El Iris demanam a l’Ajuntament de Ciutadella i al Consell de Menorca, que instin al Govern de les Illes Balears, perquè el nou CIFP de Ciutadella, dugui el nom de Ramon Cavaller.
