Per Bep Al·lès/Ciutadella – La Conselleria d’Economia i Serveis Generals del Consell Insular de Menorca ha editat «Cuinons», una nova publicació gastronòmica concebuda com una eina per conservar, divulgar i transmetre el receptari tradicional de l’illa. La revista reuneix 58 receptes de cuina menorquina, seleccionades amb la voluntat de mostrar la riquesa i la diversitat d’una gastronomia construïda durant generacions a partir del producte local, l’aprofitament dels recursos i una manera molt pròpia d’entendre la cuina quotidiana.
Els textos de les receptes són de Bep Al·lès, mentre que totes les elaboracions han estat cuinades per Pau Sintes, cuiner menorquí i European Young Chef Award 2022. La part fotogràfica és obra de Damià Pons, amb l’excepció de la imatge de portada, realitzada per Neus Melià. El disseny i la maquetació han anat a càrrec de Setmanaris i Revistes SL.
La revista va ser presentada a la Fira Arrels, per la consellera Maria Antònia Taltavull i la directora insular d’Economia, Alícia Martí, acompanyades per Pau Sintes i Bep Al·lès.
La consellera d’Economia del Consell Insular de Menorca, Maria Antònia Taltavull, ha destacat que «Cuinons» neix amb la voluntat d’acostar la cuina menorquina de sempre a tota la ciutadania, especialment a les noves generacions. Segons Taltavull, la revista vol posar en valor les receptes tradicionals, els productes de proximitat i els coneixements culinaris que formen part de la identitat de l’illa. La consellera ha remarcat també el caràcter pràctic i divulgatiu de la publicació, concebuda perquè les receptes es puguin cuinar a casa i continuïn passant de generació en generació, mantenint viu un patrimoni gastronòmic que forma part essencial de la cultura menorquina.
«Cuinons» es planteja, sobretot, com un receptari accessible, visual i proper, capaç de fer arribar la cuina tradicional menorquina tant a les noves generacions com a totes aquelles persones interessades a conèixer millor el patrimoni gastronòmic de Menorca. La publicació no cerca reinventar les receptes, sinó recuperar-les, ordenar-les i presentar-les d’una manera atractiva, mantenint la seva essència i respectant les elaboracions que durant dècades han format part de les cuines familiars de l’illa.
Entre les 58 propostes que formen el receptari hi trobam plats tan representatius com l’oliaigua, una de les preparacions més humils i alhora més emblemàtiques de la cuina menorquina, elaborada tradicionalment amb tomàtiga, ceba, pebre i aigua, i que resumeix com poques receptes la filosofia d’aprofitament de la cuina pagesa.
També hi apareixen elaboracions menys conegudes fora de Menorca, però profundament arrelades a la tradició insular, com les raoles d’endívia, exemple d’una cuina que sabia convertir productes senzills en plats saborosos i nutritius.
El receptari dedica igualment un espai destacat a la cuina de la mar, una de les grans columnes de la gastronomia menorquina. Entre les receptes seleccionades hi ha els calamars plens, una elaboració clàssica que admet diferents variants familiars, o la panadera de peix de roca, un plat que explica la profunda relació dels menorquins amb la pesca i amb els productes que històricament arribaven a les cases des dels ports i les cales de l’illa.
Aquesta diversitat permet que «Cuinons» funcioni també com una mena de mapa culinari de Menorca. Hi conviuen plats de la cuina marinera, receptes pageses, elaboracions pròpies dels dies de festa i preparacions nascudes de la necessitat d’aprofitar al màxim els ingredients disponibles.
La rebosteria i les postres ocupen també una part important de la publicació. El lector hi pot trobar preparacions com el menjar blanc, una de les postres més antigues i representatives de la cuina mediterrània; la tortada d’ametlla, vinculada tradicionalment a celebracions familiars i moments especials, o la greixera de brossat, una elaboració especialment associada a la rebosteria menorquina de Pasqua i a l’ús dels productes derivats de la llet.
Amb aquesta combinació de receptes, fotografies i disseny, «Cuinons» vol convertir-se en una publicació pràctica, però també en un petit document de memòria gastronòmica. Perquè darrere cada plat hi ha molt més que uns ingredients i una tècnica: hi ha una manera de viure, unes temporades, unes festes, uns productes i uns coneixements que tradicionalment s’han transmès de pares a fills.
«En un moment en què la gastronomia menorquina reforça el seu paper com a patrimoni cultural, productiu i turístic de l’illa, “Cuinons” arriba com una eina per reivindicar la cuina pròpia des del respecte, la memòria i la transmissió.»
«Cuinons» representa, en aquest sentit, una aposta per mirar cap al futur sense perdre de vista les arrels. Les seves 58 receptes constitueixen una invitació a tornar als fogons, recuperar elaboracions que formen part de la memòria col·lectiva de Menorca i, sobretot, assegurar que aquest llegat gastronòmic continuï viu i passi a les generacions que vendran.
